上次买的紫皮茄子感觉炒起来吃有点老，所以在小某书上学了一个新的做法，风味茄子，没想到还挺好吃的呢～

🍆香煎小鲫鱼+风味茄子+黑胡椒香菇炒花菜

🍆分享我的风味茄子做法：
1.一根茄子一分为四，45度斜切成长方形变形的平行四边形，然后过一遍水，再把水份沥干备用
2.倒入红薯淀粉，给茄子裹上薄薄的一层
3.准备油锅，油多一点，等油温升高，放进筷子，筷子周围冒泡就可以了。然后一个一个的下茄子，不要让茄子粘一起，炸至微微发黄，用筷子夹硬硬的捞出。等油温再高一点，把茄子复炸一下，等茄子差不多变成金黄色
4.准备蒜末、花椒、干辣椒段备用。料汁：醋和生抽3:2，糖的话，差不多是这些汁的一半，然后加水搅拌均匀备用
5.干锅放一点点油，油千万不要太多，火力调到最小，放入蒜、辣椒和花椒，爆出香味后倒料汁。然后转大火一直搅拌，搅至汤汁粘稠，倒入茄子关火，翻拌均匀，再撒入芝麻，开火，锅热了就翻炒一下迅速关火

风味茄子吃起来有点脆，口味是偏糖醋口的，带一点辣味，还挺好吃的。但我这个做的不是特别好，不是那种邦邦脆的，可以去掉茄子的内芯，据说炸出来会更硬一点，酥酥脆脆的更好吃，还有进步的空间，下次继续努力