秦镇米皮是陕西的一个特色米皮。
秦镇米皮是陕西省西安市鄠邑区（户县）的一道传统小吃，以其筋、薄、细、软的特点和独特的制作方式而闻名。这道小吃主要以产于鄠邑区沣河西岸的籼米为原料，经过泡米、磨浆和蒸制等工序制成。
秦镇米皮通常凉食，因此也被称为凉皮。师傅会在顾客面前，用一把几十斤重的大刀将整张的米皮切成细条，然后拌上特制的辣椒油、醋和盐，再加上芹菜丁、豆芽、黄瓜丝等小菜，制成一碗碗红通通、香辣可口的秦镇米皮。
秦镇米皮的历史悠久，长期以来，秦镇米皮与乾州锅盔、岐山臊子面齐名，成为关中地区的三大著名面食之一。
基本上每一个陕西人去秦镇的话，走的时候都会带个十分八分的秦镇米皮。真的巨好吃，我超级超级爱吃清镇米皮。它对我个人来说就是那种软软糯糯的口感，但是又很劲道。现在在西安市里面吃到的很多都多多少少改良过很少有正宗秦镇这一家就已经算是的秦镇米皮店了，他家开了二三十年了。每次去人都巨多，但是好在在公司附近。馋了的时候去吃一吃。