🐠从小就特别爱吃酸菜，长大后也特别爱研究这道菜，去外面的饭馆吃饭也喜欢点这道菜。有次和一个爱做饭的男同事讨论，一致认为酸菜虽然看着简单，但其实特别考验一位厨师的手艺，可以说迄今为止，很少吃到特别好吃的酸菜，要么肉太老不新鲜，要么汤汁不够味，要么**肉不够入味。

❤️今天也和大家分享下这道菜的做法，希望未来这道菜能成为我的招牌菜，哈哈哈。

🔶🔶🔶准备食材：
活**两斤，粉丝若干，蛋清，小葱，姜片，蒜片，植物油，料酒，淀粉，盐，味精，胡椒粉，鸡精

🔴🔴🔴制作步骤及重点：
➡️处理片**
一定要切成片，这样吃起来才入味!四川这边的菜市场一般买的时候可以让老板帮忙把肉片好。如果需要自己片的，可以先将对半开，把中间的骨单独摘出来，头内部处理干净，然后用刀斜45度从尾巴开始切片，厚度3毫米左右最佳。切厚抓不透容易腥，切薄肉容易散。 ➡️码料腌****
*片切好后，腌这个步骤是全锅重点！用清水把的粘液和血水先漂洗干净，撒上盐、料酒、姜片、胡椒粉和鸡蛋清，用手抓匀，抓个一分钟左右，然后放入两大勺淀粉继续抓匀，最后放一勺植物油抓匀，抓片的顺序一定不要乱。片抓好后放着腌着，尽量时间久一些，半小时左右为宜，这样做出来的肉才入味。 ➡️熬制汤底*
酸菜用清水洗一下，切碎，锅中烧热油，把酸菜、蒜片、姜片放入锅中爆炒直至炒出香味，加入适量的水或高汤，再加入盐和鸡精、胡椒粉，中火煮沸。
➡️煮步骤**
先将头和骨放入锅中，中火继续煮两分钟，再将火调至小火，将片和粉丝放入锅中，煮四到五分钟，关火装盆。 ➡️盛盘**
根据个人口味最后撒上备好的蒜末，干花椒颗粒，干辣椒，淋上滚烫的热油吱吱吱的，再撒点味精、小葱就大功告成啦。当然，个人不太喜欢吃那么麻辣，所以我一般就只放点味精和小葱。

🌻🌻🌻经验总结：酸菜做得好不好吃有几个关键要点。 ✅肉一定要做成片(见图二），腌制时间一定要够久，才容易入味。
✅酸菜尽量要选酸菜的梗，如果没有酸菜也可以用家用泡菜替代（见图三我家的泡菜坛），关键一定要爆炒把酸味炒出来才行。
✅头、骨要先放把汤的鲜味熬出来，煮片要把握好时间和火候，否则容易煮烂或者肉太老太柴不好吃（见图四）。