国庆八天乐~美食~
老家在湖南的同事给我打包过一份湖南东安鸡，当时惊喜不已，就马上去淘宝买了专门的白醋回来尝试做~所幸，第一次尝试是还可入口~

下面分享下我的东安鸡做法，这也是湖南东安鸡店家给的教程改良而成(少加了鸡精味精），是个比较简单的做法

母鸡1只(没下过蛋的）、小米辣椒30克、子姜300克、东安白醋300克、盐30克、花椒10克、鸡油50克、红色圆形菜椒1个。

烹饪东安鸡主要分五步：
💁1、 选1.8斤至2斤左右的雌鸡，把鸡里的鸡油挖出来备用；整只鸡分成四份，并冷水中加料酒煮至断生；
💁2、 鸡肉切块，按传统家庭做法，要切成八大八小十六块，如今一般切小块即可。
💁3、 用少许油洗锅，去除锅内的锈味。挖出的鸡油加热煎出鸡油，除去鸡油渣，再加入植物油，依次下子姜片、小米椒、圆形菜椒丝、少量花椒，爆香，出红油颜色。
💁4、 下鸡肉，翻炒片刻，下白醋。白醋用量根据鸡的大小决定，一般一瓶醋可以做2只东安鸡。
💁5、 再翻炒片刻，加入少量煮鸡的原汤，烹煮一会儿，再加入花椒，稍煮，加盐调味，便可起锅。

Ps:正宗东安鸡的制作非常讲究，要用未下过蛋的雌鸡，而且为了保证东安鸡鲜嫩酸爽的味道，鸡肉炒之前必须要进行一定时间的焯水。烹饪中，如有条件最好用永州当地产的子姜、小米椒、花椒，以及永州酿造的白醋。我这次用的是子姜辣椒花椒都是非永州的，但白醋是特意在淘宝买的永州东安鸡白醋。最后成品得到了同事们的好评，大概永州东安鸡白醋是最大的功臣~