国庆八天乐~美食~
老家在湖南的同事给我打包过一份湖南东安鸡,当时惊喜不已,就马上去淘宝买了专门的白醋回来尝试做~所幸,第一次尝试是还可入口~
下面分享下我的东安鸡做法,这也是湖南东安鸡店家给的教程改良而成(少加了鸡精味精),是个比较简单的做法
母鸡1只(没下过蛋的)、小米辣椒30克、子姜300克、东安白醋300克、盐30克、花椒10克、鸡油50克、红色圆形菜椒1个。
烹饪东安鸡主要分五步:
💁1、 选1.8斤至2斤左右的雌鸡,把鸡里的鸡油挖出来备用;整只鸡分成四份,并冷水中加料酒煮至断生;
💁2、 鸡肉切块,按传统家庭做法,要切成八大八小十六块,如今一般切小块即可。
💁3、 用少许油洗锅,去除锅内的锈味。挖出的鸡油加热煎出鸡油,除去鸡油渣,再加入植物油,依次下子姜片、小米椒、圆形菜椒丝、少量花椒,爆香,出红油颜色。
💁4、 下鸡肉,翻炒片刻,下白醋。白醋用量根据鸡的大小决定,一般一瓶醋可以做2只东安鸡。
💁5、 再翻炒片刻,加入少量煮鸡的原汤,烹煮一会儿,再加入花椒,稍煮,加盐调味,便可起锅。
Ps:正宗东安鸡的制作非常讲究,要用未下过蛋的雌鸡,而且为了保证东安鸡鲜嫩酸爽的味道,鸡肉炒之前必须要进行一定时间的焯水。烹饪中,如有条件最好用永州当地产的子姜、小米椒、花椒,以及永州酿造的白醋。我这次用的是子姜辣椒花椒都是非永州的,但白醋是特意在淘宝买的永州东安鸡白醋。最后成品得到了同事们的好评,大概永州东安鸡白醋是最大的功臣~

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